フランス料理といえば、欠かせないものの一つがエシャロットのアッシェ。つまりみじん切りです。細かく刻むほど香りと味が良くなるため「よく切れる包丁を使え」と注意書きが付くほどです。
欧州野菜かと思われがちですが、もとはアラブやインドで栽培され、世界に広まったもの。アジアでもタイ料理などには不可欠のハーブです。
エシャロットはタマネギの仲間。カロチン、ビタミンC、鉄分に富み、消化促進や血液の流れを良くする働きをします。
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