観察倍率3,000倍のするめ
そのままでも、煮物や炒め物の食材としても美味しい"するめ"。日持ちが良く、古くから縁起物としても扱われてきましたが、保存をしていると表面に白い粉をふくことがあります。これは旨み成分であるタウリン等のアミノ酸が結晶化したもので、拡大すると無数の針の塊のように見えます。以前、ご紹介した山芋等の"シュウ酸カルシウム"とも似た形状ですが、タウリンは水溶性で溶けやすいため、体に刺さってかゆみを感じること等はありません。尖った見た目とは違い、中性脂肪の排出や高血圧の予防、視力の回復等、健康維持にも高い効果を発揮するタウリン。効率よく摂取する為には、煮物等では煮汁も一緒に味わうのがおすすめです。
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